分离蛋清和蛋黄；蛋黄加糖打发至发白，加牛奶和油继续搅拌均匀;筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖
取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀，拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡
烤好后的蛋糕从烤箱取出，立即轻震一下，然后倒扣晾凉后取出
慕斯材料中牛奶加白糖30克烧热（大概50度左右即可，不用烧开）放入巧克力，关火，用余温融化巧克力，
到差不多30度左右的时候，将浸泡软的鱼胶放入融化；再加入室温软化好的奶油奶酪，搅拌至顺滑
200克淡奶油加20克糖打发至出现纹路（不用打到十分发，6、7成左右就可以的）
把做好的巧克力糊倒进打发好淡奶油里，搅拌均匀，即成巧克力慕斯糊
蛋糕切成比模具小一圈的片，蛋糕片上刷少许咖啡酒底部先放一片
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