巧克力慕斯蛋糕

浏览 5.4万 · 收藏 688

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

虽然是北方正是冬季，外边冷飕飕，但是室内外的温度却可以形成一个很大的对比，屋里被暖气熏得暖呼呼的，吃一块冰冰凉的巧克力慕斯，感受它在舌尖融化后散发的香醇味道，真的是一大满足哦。我喜欢在做巧克力慕斯的时候放一些酒，这样不但中和掉蛋糕的甜腻，而且还有一种特别醇香的味道哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 260克

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 115克

、

巧克力 120克

、

细砂糖（(加入蛋白中） 45克

、

细砂糖(加入蛋黄中) 30克

、

细砂糖(加入淡奶油中) 30克

、

牛奶 85克

、

玉米油 50克

、

柠檬汁数滴

、

白砂糖（我用的黑巧味道偏苦，所以糖的分量有点多，如果牛奶巧克力适量减糖） 50克

、

牛奶 30克

、

奶油奶酪 120克

、

巧克力 50克

、

咖啡酒 5毫升

、

百利甜酒 5毫升

、

淡奶油 200克

、

鱼胶片 2片

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄；蛋黄加糖打发至发白，加牛奶和油继续搅拌均匀;筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
步骤2/18 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖
步骤3/18 点击查看大图
取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀，拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡
步骤4/18 点击查看大图
烤箱预热160度，上下火，倒数第二层，烤35分钟
步骤5/18 点击查看大图
烤好后的蛋糕从烤箱取出，立即轻震一下，然后倒扣晾凉后取出
步骤6/18 点击查看大图
慕斯材料中牛奶加白糖30克烧热（大概50度左右即可，不用烧开）放入巧克力，关火，用余温融化巧克力，
步骤7/18 点击查看大图
到差不多30度左右的时候，将浸泡软的鱼胶放入融化；再加入室温软化好的奶油奶酪，搅拌至顺滑
步骤8/18 点击查看大图
放入5毫升的咖啡酒
步骤9/18 点击查看大图
再倒入5毫升的百利甜酒
步骤10/18 点击查看大图
搅拌成这样顺滑的巧克力糊
步骤11/18 点击查看大图
200克淡奶油加20克糖打发至出现纹路（不用打到十分发，6、7成左右就可以的）
步骤12/18 点击查看大图
把做好的巧克力糊倒进打发好淡奶油里，搅拌均匀，即成巧克力慕斯糊
步骤13/18 点击查看大图
蛋糕切成比模具小一圈的片，蛋糕片上刷少许咖啡酒底部先放一片
步骤14/18 点击查看大图
倒入一半的慕斯糊，然后再放入一片蛋糕片
步骤15/18 点击查看大图
倒入全部的慕斯糊，轻轻震一下，使慕斯表面更平整
步骤16/18 点击查看大图
然后放冰箱冷冻2小时左右
步骤17/18 点击查看大图
凝固好的慕斯取出，吹风机围着模具吹一圈脱模
最后一步点击查看大图
然后用调温的巧克力装饰上眼睛和犄角即可

小贴士

1、搅拌混合蛋糊的手法很重要，从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊，这样反复抄拌，不用太小心翼翼下不去手，如果蛋糊打得好，这里拌的越彻底，蛋糕的组织才会越细腻。 2、调好的巧克力慕斯糊要尽快搅拌进模，如果掌握不好的，可以先把淡奶油打出来之后再去调巧克力糊 3、巧克力插件的巧克力最好经过调温后使用，状态更稳定口感会更好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-17

换个做法