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中种.吐司(6/6)
中种面团，面粉＋酵母＋纯牛奶，和面。冷藏17小时。
主面团 除色拉油，面粉＋酵母＋纯牛奶＋蛋白＋糖＋盐＋中种面团小块，揉面。加油，揉面。分三份，揉圆，松弛十五分钟。整形，擀成长长的椭圆，翻面擀几下，两边折起来，擀几下，从上面卷下来，放入模具，发酵。
表面薄涂蛋液牛奶。烤箱150度，先加盖锡纸烤18分钟，在去掉锡纸烤7分钟。烤25分钟，一开始表面硬硬的，后来就软了，里面很软。有酸味。下次尝试烤35分钟。
去掉锡纸
上色
或155度，烤40分钟，盖锡纸30分钟，上色10分钟。这次无酸味。中间涂了两次蛋液混牛奶。