红烧肥肠(12/14)
清理肥肠特别麻烦，但是也有一定方法我说下我自己的经验 1.一斤新鲜肥肠，泡水不断搓洗五分钟，要使劲揉搓，这一步是把血水洗干净 2.放水里煮5-10分钟，把肥肠用刀划开把里面的油清理干净，煮一下比较好切和清理油，清理好洗干净 3.加盐，料酒(没有可以用啤酒)，放点醋再搓洗，最后清水清理干净，啤酒和醋可以去腥 4.如图放姜片加聪在放点啤酒用水再煮二十分钟，最后拿出来清水冲洗 自己做过肥肠再也不在外面吃肥肠了
这是清理好的肥肠
把清理干净的肥肠切成小段
准备姜，蒜，干辣椒，小红辣椒，八角香料，花椒(有泡姜泡辣椒最好)，白糖两勺(体味增鲜)
准备白萝卜备用
郫县豆瓣酱备用(一定要用郫县的豆瓣酱)
热锅放油
8成热放入切好的肥肠爆干点
放入准备好的备料再翻炒5分钟这一步是把料香味充分释放
倒入一点料酒(没有就用啤酒替代)
放入三勺豆瓣酱继续翻炒，豆瓣酱要炒出油，火别太大容易糊锅
放入半锅清水大火烧40分钟，期间水干了要注意加水
肥肠炖的差不多了放萝卜继续烧30-40分钟
萝卜烧软了，大火收汁放点味精少量胡椒粉调味，盐可以不放豆瓣酱有盐起锅