食材准备
郫县豆瓣酱、 辣椒粉 、 花椒粉 、青红花椒 、辣椒段 、高汤 、姜蒜 、牛肉（0.7斤） 蔬菜
以下计量单位：
以图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐
01、-处理牛肉-
牛肉入味软嫩的秘诀①：逆着肉的纹理切
约1mm的厚度，切断肉的筋络，在家我们可以切的稍厚一些。
接下来，就可以准备浆牛肉了....
加入半茶匙盐和鸡精，1/4个蛋清，1茶匙的料酒，2茶匙生粉，腌制5分钟就可以啦！
02、-制作辅料-
辅料的选择也是很有讲究的：
绿叶菜容易吸油，煮的时间久了还会发黄，一般我们挑软脆有口感的蔬菜就可以了~
03、-水煮牛肉-
牛肉入味软嫩的秘诀②：炒料
敲黑板！！炒料的顺序一定不能乱：
郫县豆瓣酱 → 姜蒜 → 辣椒面
热锅冷油，开中火，2茶匙郫县豆瓣酱、半茶匙的姜和蒜和1茶匙辣椒面翻炒均匀。再倒入半斤高汤，半茶匙的盐和糖进行调味。
万事俱备只欠...牛肉...牛肉进锅煮2分钟！
牛肉入味软嫩的秘诀③：勾芡
加入半茶匙的水淀粉
叮！下锅后不要用力搅动，牛肉上有淀粉依附，要轻轻划散！
04、出锅-
牛肉入味软嫩的秘诀⑤：淋油！
莴笋垫底，倒上牛肉，在表面铺满辣椒段，等油烧到七八成的时候就可以淋面了。拿根筷子插进去，周围有密集气泡的程度就可以了~
根据个人的口味，爱吃辣的可以多放些，嗞啦嗞啦的声音一出来，就已经开始刺激味蕾了...
辣椒被热油一激，辣椒的香味开始扩散，莴笋和牛肉在底部吸足了香味，Q弹嫩滑的牛肉根本不用过多的咀嚼再配上脆爽的莴笋......一口怎么过瘾！
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