水煮牛肉

Name: 水煮牛肉
Ingredients: 步骤中

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配菜(中级)

步骤中

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
食材准备郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、青红花椒、辣椒段、高汤、姜蒜、牛肉（0.7斤）蔬菜
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以下计量单位：以图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐
步骤3/11 点击查看大图
以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水
步骤4/11 点击查看大图
01、-处理牛肉-牛肉入味软嫩的秘诀①：逆着肉的纹理切约1mm的厚度，切断肉的筋络，在家我们可以切的稍厚一些。
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接下来，就可以准备浆牛肉了....加入半茶匙盐和鸡精，1/4个蛋清，1茶匙的料酒，2茶匙生粉，腌制5分钟就可以啦！
步骤6/11 点击查看大图
02、-制作辅料-辅料的选择也是很有讲究的：绿叶菜容易吸油，煮的时间久了还会发黄，一般我们挑软脆有口感的蔬菜就可以了~
步骤7/11 点击查看大图
莴笋就是个不错的选择！焯水至断生捞出待用。
步骤8/11 点击查看大图
03、-水煮牛肉-牛肉入味软嫩的秘诀②：炒料敲黑板！！炒料的顺序一定不能乱：郫县豆瓣酱 → 姜蒜 → 辣椒面热锅冷油，开中火，2茶匙郫县豆瓣酱、半茶匙的姜和蒜和1茶匙辣椒面翻炒均匀。再倒入半斤高汤，半茶匙的盐和糖进行调味。
步骤9/11 点击查看大图
万事俱备只欠...牛肉...牛肉进锅煮2分钟！牛肉入味软嫩的秘诀③：勾芡加入半茶匙的水淀粉叮！下锅后不要用力搅动，牛肉上有淀粉依附，要轻轻划散！
步骤10/11 点击查看大图
04、出锅-牛肉入味软嫩的秘诀⑤：淋油！莴笋垫底，倒上牛肉，在表面铺满辣椒段，等油烧到七八成的时候就可以淋面了。拿根筷子插进去，周围有密集气泡的程度就可以了~
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根据个人的口味，爱吃辣的可以多放些，嗞啦嗞啦的声音一出来，就已经开始刺激味蕾了...辣椒被热油一激，辣椒的香味开始扩散，莴笋和牛肉在底部吸足了香味，Q弹嫩滑的牛肉根本不用过多的咀嚼再配上脆爽的莴笋......一口怎么过瘾！