秤取100克熟紫薯，趁热加入黄油和糖拌匀，再用手持搅拌器打成泥
装入小号保鲜袋（宽17-18cm），擀平成正方形放入冰箱冷藏，约二十分钟。
这次我们使用厨师机进行揉面，首先加入干性粉类原料，用钩子略微搅拌，再加入水，使用低速模式搅拌至均匀。开至中速模式，搅拌至面团比较光滑的状态。
看到表面比较光滑后，加入黄油，使用低速模式继续搅拌。
一次发酵条件：温度22-25度，湿度80%最合适，时间约40分钟。冬天可放到密闭空间加一碗热水。
如何判断发酵完成：面团体积变成原来的1.5-2倍，用手指戳洞不回缩或微微回缩。如果表面有很大的气泡，或者面团一碰就塌掉，有明显的酸味说明发酵过度。面团始终要保持紧致光滑有弹性的状态。
面团擀成25cm左右的正方形，将片状的紫薯馅放到面团中间
将准备好的紫薯馅料包裹在面皮里，注意边缘要压紧，避免馅料溢出，
将包好馅料的面团擀成长方形，长度比模具略长，之后折叠成三折。
放置一段时间待松弛后，重复上述操作，擀长，折三折。
最后一步，待面团松弛后，略擀长，切成一端相连的三条，编三股辫，放入模具中。
二发温度可以比一发略高，32度左右，约70分钟。85-95分满。二发完成面团要饱满，略有弹性。
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