大理石紫薯吐司 | 我们又做了101款面包, 好吃到哭！

浏览 11.1万 · 收藏 703 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

简约却又精致，看到有着大理石纹路的面包，忍不住的想要尝一口、再尝一口......没有过多的装饰，却给人一种新奇的感觉。有紫薯的香甜，有大理石花纹的美妙，结合在一起的神奇搭配，不一样的美感，不一样的口感，好吃又好看的吐司，做法并不难，看完之后，会发现即使手残党做起来也不会很费劲！研究院开张之后我们陆陆续续抛出之后的100款面包，总共101款非常适合家庭烘焙和操作，现在开始第一款大理石紫薯吐司

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

水 135g

、

白砂糖 20g

、

黄油 20g

、

盐 3g

、

酵母 2g

、

紫薯泥 100g （去皮）

、

黄油 25g

、

白砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将紫薯切成小块，放入锅中隔水蒸熟后去皮。
步骤2/16 点击查看大图
秤取100克熟紫薯，趁热加入黄油和糖拌匀，再用手持搅拌器打成泥
步骤3/16 点击查看大图
装入小号保鲜袋（宽17-18cm），擀平成正方形放入冰箱冷藏，约二十分钟。
步骤4/16 点击查看大图
这次我们使用厨师机进行揉面，首先加入干性粉类原料，用钩子略微搅拌，再加入水，使用低速模式搅拌至均匀。开至中速模式，搅拌至面团比较光滑的状态。
步骤5/16 点击查看大图
看到表面比较光滑后，加入黄油，使用低速模式继续搅拌。
步骤6/16 点击查看大图
最后再调到中速，搅拌至面团呈出膜状态。
步骤7/16 点击查看大图
啦啦啦～出膜就是这个样子啦！
步骤8/16 点击查看大图
一次发酵条件：温度22-25度，湿度80%最合适，时间约40分钟。冬天可放到密闭空间加一碗热水。
步骤9/16 点击查看大图
如何判断发酵完成：面团体积变成原来的1.5-2倍，用手指戳洞不回缩或微微回缩。如果表面有很大的气泡，或者面团一碰就塌掉，有明显的酸味说明发酵过度。面团始终要保持紧致光滑有弹性的状态。
步骤10/16 点击查看大图
面团擀成25cm左右的正方形，将片状的紫薯馅放到面团中间
步骤11/16 点击查看大图
将准备好的紫薯馅料包裹在面皮里，注意边缘要压紧，避免馅料溢出，
步骤12/16 点击查看大图
将包好馅料的面团擀成长方形，长度比模具略长，之后折叠成三折。
步骤13/16 点击查看大图
放置一段时间待松弛后，重复上述操作，擀长，折三折。
步骤14/16 点击查看大图
最后一步，待面团松弛后，略擀长，切成一端相连的三条，编三股辫，放入模具中。
步骤15/16 点击查看大图
二发温度可以比一发略高，32度左右，约70分钟。85-95分满。二发完成面团要饱满，略有弹性。
最后一步点击查看大图
180度，放在烤箱下层，烤30分钟