切菜，切肉，备好材料。如果不使用高压锅，记得把土豆切块不要太大。
（切菜时小心手）
（最重要的一步!!）给鸡肉上色。好看才好吃。
一只鸡倒一汤勺油，
半只鸡倒半汤勺。
油温7成冒烟，倒入白砂糖适量。
用汤勺底慢慢搅拌，均匀搅拌化开。
当黄色冒泡的瞬间倒入鸡块。
如果错过会变黑。如果错过了不用担心。
关火捞出杂质。
开火倒入白砂糖即可。
倒入花椒，生姜片炒出香味。
（可以放2，3个大葱块）
倒入土豆，翻炒 炒透（可以看出土豆边缘的颜色跟中间颜色差，等炒半透明即可）
翻炒过后 倒入辣椒酱，蚝油。
继续翻炒。
（这里我选择的是自制辣椒）
小贴士:用大干辣椒 泡入热水中 泡软 剁成酱。
倒入适量淹没过鸡肉土豆。
水开调味，倒入调料
调料:盐，鸡精，味精，五香，白胡椒。
尝尝味道，味道可以按自己口味。
（独家秘方:倒入半汤勺香醋）
小贴士:一定要水开调味。
盖上锅盖，调中火，闷5分钟。
开锅尝试用汤勺捣一下土豆能不能轻松捣开。
如果不行继续闷锅3分钟即可。
出锅前倒入大葱，青椒，红椒。翻炒1分钟。
（出锅）
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