特色大盘鸡（待客最佳首选）

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新疆特色大盘鸡，每一个新疆人的爱吃，亲戚朋友聚会最佳首选。手把手教你怎么用心做好一道菜。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡肉（三黄鸡） 1只/半只

、

土豆 5个/3个

、

大葱 1个

、

大蒜适量

、

青椒 3个

、

红椒 2个

、

白馕 1个

、

五香粉 3茶匙

、

白胡椒 3茶匙

、

盐 3茶匙

、

鸡精 2茶匙

、

味精 2茶匙

、

干辣椒适量

、

蚝油半汤勺

、

辣椒酱半汤勺

、

白砂糖 1茶匙

、

生姜片适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
切菜，切肉，备好材料。如果不使用高压锅，记得把土豆切块不要太大。（切菜时小心手）
步骤2/11 点击查看大图
鸡肉冷水下锅，水开去除杂质。
步骤3/11 点击查看大图
捞出甩尽水份，静置。
步骤4/11 点击查看大图
（最重要的一步!!）给鸡肉上色。好看才好吃。一只鸡倒一汤勺油，半只鸡倒半汤勺。油温7成冒烟，倒入白砂糖适量。用汤勺底慢慢搅拌，均匀搅拌化开。当黄色冒泡的瞬间倒入鸡块。如果错过会变黑。如果错过了不用担心。关火捞出杂质。开火倒入白砂糖即可。
步骤5/11 点击查看大图
倒入鸡块翻炒，炒开倒入干辣椒。爆炒炒出香味。
步骤6/11 点击查看大图
倒入花椒，生姜片炒出香味。（可以放2，3个大葱块）
步骤7/11 点击查看大图
倒入土豆，翻炒炒透（可以看出土豆边缘的颜色跟中间颜色差，等炒半透明即可）翻炒过后倒入辣椒酱，蚝油。继续翻炒。（这里我选择的是自制辣椒）小贴士:用大干辣椒泡入热水中泡软剁成酱。
步骤8/11 点击查看大图
倒入几块小葱块和大蒜，小抄出香。
步骤9/11 点击查看大图
倒入适量淹没过鸡肉土豆。水开调味，倒入调料调料:盐，鸡精，味精，五香，白胡椒。尝尝味道，味道可以按自己口味。（独家秘方:倒入半汤勺香醋）小贴士:一定要水开调味。
步骤10/11
盖上锅盖，调中火，闷5分钟。开锅尝试用汤勺捣一下土豆能不能轻松捣开。如果不行继续闷锅3分钟即可。
最后一步
出锅前倒入大葱，青椒，红椒。翻炒1分钟。（出锅）