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虎皮鸡爪 杨胖胖跟大家分享如何起虎皮的技巧(4/10)
生姜切片，葱白切段
鸡爪洗净，剁去指甲
锅里烧清水，加入少许蜂蜜
凉水下入鸡爪，水开后撇掉水中的浮沫，中火煮两分钟
两分钟后捞出鸡爪，用水冲洗，冲洗完后控水备用
起锅烧油，油温5成热倒入鸡爪。（鸡爪碰到油会炸开，放完鸡爪的同时马上盖盖子，声音消散后再掀开锅盖，中小火炸2-3分钟）
鸡爪炸成金黄色捞出，直接倒在清水里（用清水泡1个小时，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱，传说中的“虎皮”就这样出来了）。
锅里烧水，倒入葱白，姜片，干辣椒，花椒，再加入适量食盐，少许胡椒粉
水开后倒入鸡爪，再加入料酒，开小火，盖上盖子煮10分钟
10分钟以后，关火，再泡20分钟就可以起锅装盘。这道虎皮鸡爪就做好了