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虎皮鸡爪 杨胖胖跟大家分享如何起虎皮的技巧(1/10)
生姜切片,葱白切段
鸡爪洗净,剁去指甲
锅里烧清水,加入少许蜂蜜
凉水下入鸡爪,水开后撇掉水中的浮沫,中火煮两分钟
两分钟后捞出鸡爪,用水冲洗,冲洗完后控水备用
起锅烧油,油温5成热倒入鸡爪。(鸡爪碰到油会炸开,放完鸡爪的同时马上盖盖子,声音消散后再掀开锅盖,中小火炸2-3分钟)
鸡爪炸成金黄色捞出,直接倒在清水里(用清水泡1个小时,让鸡爪吸足水分,表皮就会起皱,传说中的“虎皮”就这样出来了)。
锅里烧水,倒入葱白,姜片,干辣椒,花椒,再加入适量食盐,少许胡椒粉
水开后倒入鸡爪,再加入料酒,开小火,盖上盖子煮10分钟
10分钟以后,关火,再泡20分钟就可以起锅装盘。这道虎皮鸡爪就做好了