准备制作所需要的原材料，除了绿豆芽没上镜，其它的都出现在上图中了；
先来介绍怎么做胡萝卜手擀面。先把胡萝卜去皮切成丁上锅蒸熟，也可以切成片蒸熟。如果喜欢也可以直接用清水和生胡萝卜一起打成胡萝卜汁也可以；
把蒸熟的胡萝卜丁简单按压碎一点，放进一个小盆里，加上清水和盐混合均匀，再倒入面粉。这里用的是金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，吸水量比普通面粉要高一点，都说“软面饺子硬面条”，做手擀面的面还是要硬一点比较好吃，可以预留一部分水量，根据和面的需要再进行适当添加；
把小盆里的食材简单的先揉成团，没有干粉即可，胡萝卜按的不够碎，还能看到大的颗粒，不过没关系，因为还需要揉面呢；
把盆里的面团移到揉面垫上，用力揉面，面比较硬，揉的时候需要用力，所以在揉的过程中，熟的胡萝卜就会揉碎了，我喜欢这样做出来胡萝卜面，还能看到胡萝卜的纤维，感觉比直接用胡萝卜泥更好吃也更好看；
揉好的面团用擀面杖擀开成饼，可以薄一点，煮的时候还会鼓起的，所以太厚的话，煮出来的面条就太粗了。擀面饼的时候注意要随时调整面饼的位置，尽量擀的薄厚均匀，另外要注意有的面粉擀出来的饼会收缩卷边。但这次用的金龙鱼饺子粉擀饼的时候却没有发现回缩，擀的挺平整的；擀面饼的过程中随时可以撒一点干面粉，保持表面干燥；
擀好的面饼叠起来，如图所示，叠之前表面也可以撒点干粉，防止粘连，如果面团和的硬度适中，揉的好的话，是不会粘的；
煮好的胡萝卜手擀面颜色发黄，很是诱人，小朋友们也都很喜欢这种颜色的手擀面；煮好的手擀面可以过凉水也可以不过凉水，随意；
再来介绍鸡蛋酱的做法，三个鸡蛋打到碗里，用筷子搅拌均匀；
平底锅上火烧热，放少许食用油，把鸡蛋液倒进去，然后用筷子在锅里边搅拌边炒熟，形成鸡蛋块即可，盛出备用；
把黄酱和甜面酱混合搅拌在一起，再倒入一个大碗里，加入等量的凉白开水混合搅拌均匀备用；不用黄酱的话用黄豆酱也挺好吃的；
炒锅上火烧热，放少许食用油，油稍热后，转小火，把调好的酱放进锅里快速翻炒，很快酱就会浓稠起来，锅里会冒起小泡泡；
再把炒好的鸡蛋块和切碎的香葱碎放进锅里，翻炒均匀；
翻炒完成的鸡蛋酱就做好了，我也是从网上看到鸡蛋酱这种吃法的。以前做拌面总是喜欢用肉酱，有一次做了鸡蛋酱，觉得还挺好吃的，就成了保留项目了，一次多做一点，夹馒头也是不错的。所以这个份量有点儿多，至少可以拌五碗面，如果不想做这么多的，可以减量。如果喜欢吃肉的，也可以先炒五花肉丁，炒熟以后再放酱炒，最后再放鸡蛋块进去，也很好吃。
把胡萝卜去皮切成细丝，黄瓜去皮切细丝，绿豆芽洗净，胡萝卜丝和绿豆芽需要分别放进开水里焯熟，再捞出过凉水，沥干水份后备用；
把煮好的胡萝卜面盛在碗里，再摆上焯过水的胡萝卜丝、绿豆芽，以及黄瓜丝，中间来一勺鸡蛋酱，最后晒点坚果仁和香葱碎，一盘漂亮又美味的鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面就做好了，吃的时候一拌就OK了，不过别像我这样摆，找个大碗装起来会比较好拌面条哦。
面条筋道爽口，还有着胡萝卜的淡淡香甜味儿，孩子们都很喜欢吃这种面条，上面的菜码可以根据自己的喜欢进行调换，我个人是比较喜欢这三种的，也简单，都是很常见的蔬菜，方便购买又不贵。
手擀面一直是我最喜欢的家常面食，目前也是我家两个孩子爱吃的面食之一，因为好消化，而且可以有多种变化，我家平时晚上也喜欢做面条来吃。所以在学做饭的这几年里，手擀面也一直是我勤于练习的，就是为了让孩子们吃上妈妈做的手擀面，能记住妈妈的味道、家的味道。如果你也喜欢手擀面，就一起来制作吧！
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