鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面

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手擀面一直都是很多人喜欢吃的面食之一，我也不例外。记得小的时候，就特别喜欢在厨房里看妈妈做手擀面，看她把面粉揉成团，再擀成饼、切成条，抓把面粉撒在切好的面上，一抖就散开成面条了，感觉特别的神奇，煮出来的面条筋道好吃，香极了。但是后来村子旁边有人家开了个挂面加工厂，村里的人都把种了来的小麦背过去直接换成挂面回来，随时随煮，比较方便！农忙的时候回到家打开炉门就能煮面条，省事多了，妈妈也就很少做手擀面了，为此我还嘀咕了好久。后来再吃到妈妈做的手擀面，就是长大以后离开家了。那个时候我一年才回去一两次，我自己也不会做手擀面，就跟妈妈撒娇要吃，妈妈自然答应。但家里的案板很低，妈妈得弯着腰揉面、擀面，等全部做下来，都直不起身来了。那会儿我只想到美味的手擀面，却没有看到这些，直到有一天，我说我想学做手擀面，妈妈让我试一下，全部流程做下来，我直不起腰的时候，突然就理解了当年妈妈为什么要用小麦换挂面，而不愿意自己做手擀面了！所以，请珍惜有一个愿意为你做手擀面的人，那是真的爱你！今天我要分享的是一道鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面，是我自己学习制作面食以后，比较喜欢的一款。我的孩子们也喜欢吃面条，但总吃白面条也会觉得没有新鲜感，我就会用一些蔬菜汁或泥添加到面粉里，做成有颜色的面条，孩子们吃的就更香了，具体做法请往下看吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

金龙鱼饺子粉 360g

、

熟胡萝卜 90g

、

清水 140g

、

盐适量

、

鸡蛋 3个

、

黄酱 100g

、

甜面酱 150g

、

食用油适量

、

凉白开水 250g

、

香葱适量

、

黄瓜 1根

、

生胡萝卜 1根、

、

绿豆芽适量

、

坚果仁少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备制作所需要的原材料，除了绿豆芽没上镜，其它的都出现在上图中了；
步骤2/21 点击查看大图
先来介绍怎么做胡萝卜手擀面。先把胡萝卜去皮切成丁上锅蒸熟，也可以切成片蒸熟。如果喜欢也可以直接用清水和生胡萝卜一起打成胡萝卜汁也可以；
步骤3/21 点击查看大图
把蒸熟的胡萝卜丁简单按压碎一点，放进一个小盆里，加上清水和盐混合均匀，再倒入面粉。这里用的是金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，吸水量比普通面粉要高一点，都说'软面饺子硬面条'，做手擀面的面还是要硬一点比较好吃，可以预留一部分水量，根据和面的需要再进行适当添加；
步骤4/21 点击查看大图
把小盆里的食材简单的先揉成团，没有干粉即可，胡萝卜按的不够碎，还能看到大的颗粒，不过没关系，因为还需要揉面呢；
步骤5/21 点击查看大图
把盆里的面团移到揉面垫上，用力揉面，面比较硬，揉的时候需要用力，所以在揉的过程中，熟的胡萝卜就会揉碎了，我喜欢这样做出来胡萝卜面，还能看到胡萝卜的纤维，感觉比直接用胡萝卜泥更好吃也更好看；
步骤6/21 点击查看大图
揉好的面团用擀面杖擀开成饼，可以薄一点，煮的时候还会鼓起的，所以太厚的话，煮出来的面条就太粗了。擀面饼的时候注意要随时调整面饼的位置，尽量擀的薄厚均匀，另外要注意有的面粉擀出来的饼会收缩卷边。但这次用的金龙鱼饺子粉擀饼的时候却没有发现回缩，擀的挺平整的；擀面饼的过程中随时可以撒一点干面粉，保持表面干燥；
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擀好的面饼叠起来，如图所示，叠之前表面也可以撒点干粉，防止粘连，如果面团和的硬度适中，揉的好的话，是不会粘的；
步骤8/21 点击查看大图
用刀切成小条，宽度按照自己的喜好就可以了；
步骤9/21 点击查看大图
切好的面条撒点干面粉，一抖就散开了，不会粘连的；
步骤10/21 点击查看大图
锅里烧开水，把切好的胡萝卜手擀面放进去煮熟；
步骤11/21 点击查看大图
煮好的胡萝卜手擀面颜色发黄，很是诱人，小朋友们也都很喜欢这种颜色的手擀面；煮好的手擀面可以过凉水也可以不过凉水，随意；
步骤12/21 点击查看大图
再来介绍鸡蛋酱的做法，三个鸡蛋打到碗里，用筷子搅拌均匀；
步骤13/21 点击查看大图
平底锅上火烧热，放少许食用油，把鸡蛋液倒进去，然后用筷子在锅里边搅拌边炒熟，形成鸡蛋块即可，盛出备用；
步骤14/21 点击查看大图
把黄酱和甜面酱混合搅拌在一起，再倒入一个大碗里，加入等量的凉白开水混合搅拌均匀备用；不用黄酱的话用黄豆酱也挺好吃的；
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炒锅上火烧热，放少许食用油，油稍热后，转小火，把调好的酱放进锅里快速翻炒，很快酱就会浓稠起来，锅里会冒起小泡泡；
步骤16/21 点击查看大图
再把炒好的鸡蛋块和切碎的香葱碎放进锅里，翻炒均匀；
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翻炒完成的鸡蛋酱就做好了，我也是从网上看到鸡蛋酱这种吃法的。以前做拌面总是喜欢用肉酱，有一次做了鸡蛋酱，觉得还挺好吃的，就成了保留项目了，一次多做一点，夹馒头也是不错的。所以这个份量有点儿多，至少可以拌五碗面，如果不想做这么多的，可以减量。如果喜欢吃肉的，也可以先炒五花肉丁，炒熟以后再放酱炒，最后再放鸡蛋块进去，也很好吃。
步骤18/21 点击查看大图
把胡萝卜去皮切成细丝，黄瓜去皮切细丝，绿豆芽洗净，胡萝卜丝和绿豆芽需要分别放进开水里焯熟，再捞出过凉水，沥干水份后备用；
步骤19/21 点击查看大图
把煮好的胡萝卜面盛在碗里，再摆上焯过水的胡萝卜丝、绿豆芽，以及黄瓜丝，中间来一勺鸡蛋酱，最后晒点坚果仁和香葱碎，一盘漂亮又美味的鸡蛋酱拌胡萝卜手擀面就做好了，吃的时候一拌就OK了，不过别像我这样摆，找个大碗装起来会比较好拌面条哦。
步骤20/21 点击查看大图
面条筋道爽口，还有着胡萝卜的淡淡香甜味儿，孩子们都很喜欢吃这种面条，上面的菜码可以根据自己的喜欢进行调换，我个人是比较喜欢这三种的，也简单，都是很常见的蔬菜，方便购买又不贵。
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手擀面一直是我最喜欢的家常面食，目前也是我家两个孩子爱吃的面食之一，因为好消化，而且可以有多种变化，我家平时晚上也喜欢做面条来吃。所以在学做饭的这几年里，手擀面也一直是我勤于练习的，就是为了让孩子们吃上妈妈做的手擀面，能记住妈妈的味道、家的味道。如果你也喜欢手擀面，就一起来制作吧！