烫菜保持菜绿色的秘密： 烫菜前保持青菜大小一致，这样烫出来均匀。 烫的时候，水多菜少。 过冷水两次。 烧一锅开水，放一勺盐，把青菜汆烫5秒，捞出后迅速过冰水，凉透后切碎，尽量挤干水分，因为拌馅还会出水，出水多就不容易吸油，青菜就容易发黄。 香菇切丁，锅中放少量植物油，把香菇炒软。 放入豆腐干和炒好的香菇及挤干水分的青菜拌匀。 放冰箱冷藏1-2小时，可以逼走多余水分，吃油更好。

和面： 面粉开窝，加酵母粉，糖，在面粉外侧边缘撒1克泡打粉，分三次在面粉中间加温水，和成雪花状。 揉面： 用手掌根揉成团，三光。 （如果没用泡打粉，下面第一次醒发要做） 第一次醒发，放烤箱醒发15分钟，发到两倍大。 包包子： 切成18个小剂子（每个50克左右）。包好每个有18个褶子即可。 第二次醒发： 每个包子留出两指宽缝隙。放置15分钟醒发。用指尖轻按外皮，能快速反弹，说明发酵好了。 蒸包子： 上汽后蒸10分钟后再等5分钟开锅。

成品