香菇菜包

浏览 14542 · 收藏 99

一直不喜欢外面卖的菜包，芯子很多味精，又偏甜，还是自己家里做好吃！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

小麦粉 500克

、

酵母 5 克

、

糖 8克

、

水 300克

、

水发香菇 20克

、

青菜 500克

、

盐 8克

、

植物油 50克

、

豆腐干 100克

、

麻油适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
烫菜保持菜绿色的秘密：烫菜前保持青菜大小一致，这样烫出来均匀。烫的时候，水多菜少。过冷水两次。烧一锅开水，放一勺盐，把青菜汆烫5秒，捞出后迅速过冰水，凉透后切碎，尽量挤干水分，因为拌馅还会出水，出水多就不容易吸油，青菜就容易发黄。香菇切丁，锅中放少量植物油，把香菇炒软。放入豆腐干和炒好的香菇及挤干水分的青菜拌匀。放冰箱冷藏1-2小时，可以逼走多余水分，吃油更好。
步骤2/3 点击查看大图
和面：面粉开窝，加酵母粉，糖，在面粉外侧边缘撒1克泡打粉，分三次在面粉中间加温水，和成雪花状。揉面：用手掌根揉成团，三光。（如果没用泡打粉，下面第一次醒发要做）第一次醒发，放烤箱醒发15分钟，发到两倍大。包包子：切成18个小剂子（每个50克左右）。包好每个有18个褶子即可。第二次醒发：每个包子留出两指宽缝隙。放置15分钟醒发。用指尖轻按外皮，能快速反弹，说明发酵好了。蒸包子：上汽后蒸10分钟后再等5分钟开锅。
最后一步点击查看大图
成品