圣诞花环面包(8/20)
将面团材料中的牛奶、清水、鸡蛋液、白砂糖、奶粉、高筋面粉、酵母按先液体后粉状的顺序放入到厨师机桶中;
接通厨师机的电源,选择低速1档将面粉搅拌均匀,然后选择高速4档揉面10分钟左右,面团揉至扩展阶段,加入盐和常温下软化的无盐黄油;
再次启动厨师机,高速揉面8分左右,揉至面团达到完全阶段结束揉面工作;
取出揉好的面团,分出一个约200g左右的面团,加入抹茶粉揉成绿色面团。抹茶粉建议过筛后加入几滴清水融化开再与白面团混合揉匀(我制作时省略此步,抹茶粉揉进面团中就不均匀,会看到颗粒状),用干净的大面盆倒扣盖上放在常温下发酵;
剩余的白色面团滚圆放在干净的面盆中盖上保鲜膜放在常温下发酵;
大约1.5小时左右后面团发酵至2倍~3倍大小,用手指蘸少许干面粉在中间戳个孔,洞口状态不发生变化即表示发酵完成。发酵的时间受气温影响不固定,一般根据面团的状态确实时间;
发酵好的抹茶面团;
发酵完成的面团先进行排气,排气完成后将绿色面团平均分成3份,白色面团分成6份,分别滚圆松弛15分钟左右;
面团松弛完成后取其中一个小面团用擀面杖擀成椭圆形面皮,将一端用手指按压薄,方便收口时能自然粘合在一起;
自上而下卷成条形,收口处朝下;
用手掌慢慢将面团搓成长条,长度约50cm左右。再采用同样的方法继续搓2根;
取3根搓好的面条放一起,顶端捏紧,按编辫子的方法交叉编织在一起;
编完后将辫子的首尾两端相接,相接处捏紧;
花环面包坯子全部制作完成后放在常温发酵1小时左右;
等待花环面包坯子发酵至1.5倍大小时结束发酵;
用毛刷在表面轻轻刷一层鸡蛋液,然后随意摆放上蔓越莓干和熟南瓜子;
3个面包坯子采用同样的方法装饰完成;
接通烤箱的电源,选择空气烤模式,温度180度,时间为18分钟;
将装有花环面包的烤盘放入烤箱上层烤18分钟;
面包出炉后在表面筛上少许糖粉;