梅菜扣肉(19/24)
准备食材。精选带皮猪五花肉。
葱白切段,姜切片备用。
将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。
待肉煮透后沥水捞出。
趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。
煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。
晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。
将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖。
戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,(可放入冰箱隔夜)
将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。
梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。
将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。
蒸的时候可以在碗上扣个盘子,防止水汽进入。
蒸好后的肉中会有一些汁水。
取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。
在汤汁里加一小匙淀粉。
小火煮开搅拌调成欠汁。
用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状
将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
最后撒上小葱绿即可。
上桌。
成品。
肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。