干煸芸豆(家常版)(
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选择这种窄一点的,翠绿色的长豆角,不要选白芸豆,加大量的盐,拌匀腌至少半个小时出水份。
把豆角腌成表皮变深,出的水分倒掉,用厨房纸把豆子表面的水分吸干。
豆角切段,姜切末,五花肉切成筷子头大小的肉粒,四川腌青菜(代替芽菜)切小。葱花,蒜米切好。
锅中放入比平时炒菜多一些的油,下去姜末炒香。
下肉粒中小火炒几下。
下去芸豆和肉粒一起煸,因为芸豆预先脱水了,下油锅后几分钟就可以煸到绷皮,煸到表面稍微变焦。转大火加入花椒粒,腌菜,辣椒碎或者干辣椒段一起煸炒十下。
出锅前放入少量糖提鲜,放入葱花和生蒜米,锅边烹入少许料酒和酱油,炒匀出锅。