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虾仁生煎包(19/24)
准备所需食材。
大虾去头去壳去虾线，然后一分为二或三，加少许盐，姜片，胡椒粉，生粉（这四样不在配料表中）腌制。
猪肉馅选三分肥七分瘦的，加入盐，糖，生抽，胡椒粉（爱吃鸡粉的现在加适量）拌匀，一个方向打上劲。（调料用量参照配料表）
这个是调猪肉馅前泡的葱姜水，用手抓一抓使葱姜汁更好的融在水里，取60克，分两次打入肉馅。
打过水的肉馅，再加入3g香油和0.5克的生粉拌匀。这样猪肉馅就调好了，可盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿，待用。
100ml的温水加3g酵母粉，搅匀，
酵母水慢慢加入面粉中，边加边拌，拌好后把面放到案板上，揉上劲儿（大概揉个十来分钟，揉的面团越光，越上劲，成品效果越好）。
揉好的面团，用保鲜膜盖上，醒十分钟。
十分钟后面团已经有点微微发酵。
然后把面团下成15克每个的小剂子。
揉光揉匀后用保鲜膜盖上，防止干裂。
擀皮
包馅，上边放虾仁（一个包子里放一个虾仁）。
包起来。
包好后放进不粘锅里，开小火，不用加油（如果不是不粘锅的话，可以在底部少擦一点油。一定要选择锅底厚受热均匀的锅才行，如果锅底太薄很快就会糊掉）。
盖上锅盖，烙到底部有点焦黄。
加入淹到包子1/3处的热水。
立马盖上盖子，调中火。
随时观察，等到锅里没有水的时候（大约五分钟），打开锅盖，从周围淋上适量食用油，撒上黑芝麻。
再次盖上锅盖，改小火慢煎。（经常晃动锅子，煎的更均匀）
等到下边煎的焦黄，撒上小香葱碎即可出锅。
Q弹的虾仁，香甜的肉汁,哈哈，小心别烫嘴。
最后一步装盘，拍照，开吃。
成品。