虾仁生煎包

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生煎包是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。今天做的加入了鲜虾仁，增加了口感营养的同时，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香和虾仁的鲜香全部的美味在口中久久不散，简直不能更美味！一人一餐吃4-6个比较合适，可搭配热量低的蔬菜和汤品一起食用。其实减肥并不是只能吃草，不能吃热量高的食物，只要搭配合理，取量合适是完全没有问题的。这款生煎包减少了肉馅的使用，加入了高蛋白低脂肪的虾仁，皮也非常薄，热量并不是特别高。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200g

、

干酵母 3g

、

水 100ml

、

猪肉馅 300g

、

生抽 10g

、

盐 3g

、

糖 3g

、

胡椒粉少许

、

葱姜水 60g

、

香油 3g

、

生粉 0.5g

、

虾 19个

、

熟黑芝麻适量

、

小香葱适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备所需食材。
步骤2/24 点击查看大图
大虾去头去壳去虾线，然后一分为二或三，加少许盐，姜片，胡椒粉，生粉（这四样不在配料表中）腌制。
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猪肉馅选三分肥七分瘦的，加入盐，糖，生抽，胡椒粉（爱吃鸡粉的现在加适量）拌匀，一个方向打上劲。（调料用量参照配料表）
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这个是调猪肉馅前泡的葱姜水，用手抓一抓使葱姜汁更好的融在水里，取60克，分两次打入肉馅。
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打过水的肉馅，再加入3g香油和0.5克的生粉拌匀。这样猪肉馅就调好了，可盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿，待用。
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100ml的温水加3g酵母粉，搅匀，
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酵母水慢慢加入面粉中，边加边拌，拌好后把面放到案板上，揉上劲儿（大概揉个十来分钟，揉的面团越光，越上劲，成品效果越好）。
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揉好的面团，用保鲜膜盖上，醒十分钟。
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十分钟后面团已经有点微微发酵。
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然后把面团下成15克每个的小剂子。
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揉光揉匀后用保鲜膜盖上，防止干裂。
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擀皮
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包馅，上边放虾仁（一个包子里放一个虾仁）。
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包起来。
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包好后放进不粘锅里，开小火，不用加油（如果不是不粘锅的话，可以在底部少擦一点油。一定要选择锅底厚受热均匀的锅才行，如果锅底太薄很快就会糊掉）。
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盖上锅盖，烙到底部有点焦黄。
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加入淹到包子1/3处的热水。
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立马盖上盖子，调中火。
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随时观察，等到锅里没有水的时候（大约五分钟），打开锅盖，从周围淋上适量食用油，撒上黑芝麻。
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再次盖上锅盖，改小火慢煎。（经常晃动锅子，煎的更均匀）
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等到下边煎的焦黄，撒上小香葱碎即可出锅。
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Q弹的虾仁，香甜的肉汁,哈哈，小心别烫嘴。
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最后一步装盘，拍照，开吃。
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成品。

小贴士

我这款生煎只打了水，没有加皮冻，如果加了皮冻汤汁会更加浓郁。要加皮冻的话，一般按照5:3的比例加，即一斤的肉加300克的皮冻。配方中我给出了盐的用量，只作为大致参考，因为每一种盐的咸度略有差别。面一定要揉到，不然会跑汤，成品也会不好看。这个方子一共包了19个包子，大家可作为参考。

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发布于 2018-12-11

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