鱼、切片、放盆中、加入：适量料酒、粉芡、生抽、一个蛋清、少许盐，拌匀 配料：泡姜一块、切片；泡豇豆1小把、切丁；八角一个、干辣椒1个、方块红糖、豆瓣酱、湿青椒一把、葱（洗干净带根）香菜 二斤条、小米辣、（根据口味加）切丁 一把芹菜、（小香芹）切段、（最后起锅前加入） 热锅冷油、混合油。加入切好的配料、炒1分钟左右、加入方块红糖炒化后、加入豆瓣酱（辣一点、就多加点、一般3斤左右的鱼、加2勺半）炒2分钟左右都差不多了、下鱼头与鱼骨、加水、放入青花椒、带根葱、水滚后放入鱼片、锅滚后、加入切好的辣椒与芹菜、出锅放上香菜

鱼、切片、放盆中、加入：适量料酒、粉芡、生抽、一个蛋清、少许盐，拌匀 配料：泡姜一块、切片；泡豇豆1小把、切丁；八角一个、干辣椒1个、方块红糖、豆瓣酱、湿青椒一把、葱（洗干净带根）香菜 二斤条、小米辣、（根据口味加）切丁 一把芹菜、（小香芹）切段、（最后起锅前加入） 热锅冷油、混合油。加入切好的配料、炒1分钟左右、加入方块红糖炒化后、加入豆瓣酱（辣一点、就多加点、一般3斤左右的鱼、加2勺半）炒2分钟左右都差不多了、下鱼头与鱼骨、加水、放入青花椒、带根葱、水滚后放入鱼片、锅滚后、加入切好的辣椒与芹菜、出锅放上香菜

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