火锅鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鱼 3斤

、

料酒适量

、

蛋清 1颗

、

粉芡适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

泡姜 1块

、

泡豇豆 1把

、

八角 2颗

、

干辣椒 2颗

、

糖适量

、

豆瓣酱根据鱼和配菜加

、

鲜青花椒 1把

、

香葱 2根

、

香菜土豪多放点

、

二斤条适量

、

小米辣适量

、

小香芹适量

、

藕适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼、切片、放盆中、加入：适量料酒、粉芡、生抽、一个蛋清、少许盐，拌匀配料：泡姜一块、切片；泡豇豆1小把、切丁；八角一个、干辣椒1个、方块红糖、豆瓣酱、湿青椒一把、葱（洗干净带根）香菜二斤条、小米辣、（根据口味加）切丁一把芹菜、（小香芹）切段、（最后起锅前加入）热锅冷油、混合油。加入切好的配料、炒1分钟左右、加入方块红糖炒化后、加入豆瓣酱（辣一点、就多加点、一般3斤左右的鱼、加2勺半）炒2分钟左右都差不多了、下鱼头与鱼骨、加水、放入青花椒、带根葱、水滚后放入鱼片、锅滚后、加入切好的辣椒与芹菜、出锅放上香菜
步骤2/9 点击查看大图
鱼、切片、放盆中、加入：适量料酒、粉芡、生抽、一个蛋清、少许盐，拌匀配料：泡姜一块、切片；泡豇豆1小把、切丁；八角一个、干辣椒1个、方块红糖、豆瓣酱、湿青椒一把、葱（洗干净带根）香菜二斤条、小米辣、（根据口味加）切丁一把芹菜、（小香芹）切段、（最后起锅前加入）热锅冷油、混合油。加入切好的配料、炒1分钟左右、加入方块红糖炒化后、加入豆瓣酱（辣一点、就多加点、一般3斤左右的鱼、加2勺半）炒2分钟左右都差不多了、下鱼头与鱼骨、加水、放入青花椒、带根葱、水滚后放入鱼片、锅滚后、加入切好的辣椒与芹菜、出锅放上香菜
步骤3/9 点击查看大图
鱼、切片、放盆中、加入：适量料酒、粉芡、生抽、一个蛋清、少许盐，拌匀配料：泡姜一块、切片；泡豇豆1小把、切丁；八角一个、干辣椒1个、方块红糖、豆瓣酱、湿青椒一把、葱（洗干净带根）香菜二斤条、小米辣、（根据口味加）切丁一把芹菜、（小香芹）切段、（最后起锅前加入）热锅冷油、混合油。加入切好的配料、炒1分钟左右、加入方块红糖炒化后、加入豆瓣酱（辣一点、就多加点、一般3斤左右的鱼、加2勺半）炒2分钟左右都差不多了、下鱼头与鱼骨、加水、放入青花椒、带根葱、水滚后放入鱼片、锅滚后、加入切好的辣椒与芹菜、出锅放上香菜
步骤4/9 点击查看大图
鱼、切片、放盆中、加入：适量料酒、粉芡、生抽、一个蛋清、少许盐，拌匀配料：泡姜一块、切片；泡豇豆1小把、切丁；八角一个、干辣椒1个、方块红糖、豆瓣酱、湿青椒一把、葱（洗干净带根）香菜二斤条、小米辣、（根据口味加）切丁一把芹菜、（小香芹）切段、（最后起锅前加入）热锅冷油、混合油。加入切好的配料、炒1分钟左右、加入方块红糖炒化后、加入豆瓣酱（辣一点、就多加点、一般3斤左右的鱼、加2勺半）炒2分钟左右都差不多了、下鱼头与鱼骨、加水、放入青花椒、带根葱、水滚后放入鱼片、锅滚后、加入切好的辣椒与芹菜、出锅放上香菜
步骤5/9 点击查看大图
鱼、切片、放盆中、加入：适量料酒、粉芡、生抽、一个蛋清、少许盐，拌匀配料：泡姜一块、切片；泡豇豆1小把、切丁；八角一个、干辣椒1个、方块红糖、豆瓣酱、湿青椒一把、葱（洗干净带根）香菜二斤条、小米辣、（根据口味加）切丁一把芹菜、（小香芹）切段、（最后起锅前加入）热锅冷油、混合油。加入切好的配料、炒1分钟左右、加入方块红糖炒化后、加入豆瓣酱（辣一点、就多加点、一般3斤左右的鱼、加2勺半）炒2分钟左右都差不多了、下鱼头与鱼骨、加水、放入青花椒、带根葱、水滚后放入鱼片、锅滚后、加入切好的辣椒与芹菜、出锅放上香菜
步骤6/9 点击查看大图
鱼、切片、放盆中、加入：适量料酒、粉芡、生抽、一个蛋清、少许盐，拌匀配料：泡姜一块、切片；泡豇豆1小把、切丁；八角一个、干辣椒1个、方块红糖、豆瓣酱、湿青椒一把、葱（洗干净带根）香菜二斤条、小米辣、（根据口味加）切丁一把芹菜、（小香芹）切段、（最后起锅前加入）热锅冷油、混合油。加入切好的配料、炒1分钟左右、加入方块红糖炒化后、加入豆瓣酱（辣一点、就多加点、一般3斤左右的鱼、加2勺半）炒2分钟左右都差不多了、下鱼头与鱼骨、加水、放入青花椒、带根葱、水滚后放入鱼片、锅滚后、加入切好的辣椒与芹菜、出锅放上香菜
步骤7/9 点击查看大图
鱼、切片、放盆中、加入：适量料酒、粉芡、生抽、一个蛋清、少许盐，拌匀配料：泡姜一块、切片；泡豇豆1小把、切丁；八角一个、干辣椒1个、方块红糖、豆瓣酱、湿青椒一把、葱（洗干净带根）香菜二斤条、小米辣、（根据口味加）切丁一把芹菜、（小香芹）切段、（最后起锅前加入）热锅冷油、混合油。加入切好的配料、炒1分钟左右、加入方块红糖炒化后、加入豆瓣酱（辣一点、就多加点、一般3斤左右的鱼、加2勺半）炒2分钟左右都差不多了、下鱼头与鱼骨、加水、放入青花椒、带根葱、水滚后放入鱼片、锅滚后、加入切好的辣椒与芹菜、出锅放上香菜
步骤8/9 点击查看大图
鱼、切片、放盆中、加入：适量料酒、粉芡、生抽、一个蛋清、少许盐，拌匀配料：泡姜一块、切片；泡豇豆1小把、切丁；八角一个、干辣椒1个、方块红糖、豆瓣酱、湿青椒一把、葱（洗干净带根）香菜二斤条、小米辣、（根据口味加）切丁一把芹菜、（小香芹）切段、（最后起锅前加入）热锅冷油、混合油。加入切好的配料、炒1分钟左右、加入方块红糖炒化后、加入豆瓣酱（辣一点、就多加点、一般3斤左右的鱼、加2勺半）炒2分钟左右都差不多了、下鱼头与鱼骨、加水、放入青花椒、带根葱、水滚后放入鱼片、锅滚后、加入切好的辣椒与芹菜、出锅放上香菜
最后一步点击查看大图
鱼、切片、放盆中、加入：适量料酒、粉芡、生抽、一个蛋清、少许盐，拌匀配料：泡姜一块、切片；泡豇豆1小把、切丁；八角一个、干辣椒1个、方块红糖、豆瓣酱、湿青椒一把、葱（洗干净带根）香菜二斤条、小米辣、（根据口味加）切丁一把芹菜、（小香芹）切段、（最后起锅前加入）热锅冷油、混合油。加入切好的配料、炒1分钟左右、加入方块红糖炒化后、加入豆瓣酱（辣一点、就多加点、一般3斤左右的鱼、加2勺半）炒2分钟左右都差不多了、下鱼头与鱼骨、加水、放入青花椒与配菜、水滚后放入鱼片、锅滚后、加入切好的辣椒与芹菜、出锅放上香菜