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复刻一把《风味人间》里那道「武汉烧凤爪」!(2/9)
鸡爪放入高压锅,倒入没过鸡爪的水,放入一半香料和一半(6勺)料酒,大火压8分钟(从高压锅喷气起开始计算),关火后不开盖再浸泡20分钟。 高压锅压鸡爪的汤汁不要扔,留着后面用。
压好的鸡爪裹上保鲜膜放入冰箱冻冷层冷冻约30分钟。
鸡爪冷冻变凉后,把指甲剪掉,爪心开一刀方便入味。 小葱葱白切段,葱叶切末;姜蒜切成小块。
大火把锅烧热后转小火倒入适量食用油,依次加入豆瓣酱、香料,干辣椒、花椒、小葱白、姜蒜块,持续小火炒香。
转大火,加入料酒(6勺),炒沸后加入鸡爪,倒入生抽(5勺)和老抽(半勺)混合的酱汁。翻炒均匀后,再加入糖、盐和约与鸡爪齐平的之前压鸡爪剩下的汤汁。
盖上锅盖大火焖约5分钟,开盖收汁后加味精翻匀,撒上一点白芝麻和葱花,出锅。
成品。
成品。
成品。