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草莓炸弹蛋糕做法揭秘(12/32)
您可以用我的方子或者用自己顺手的方子烤一个28X28的原味蛋糕片,再烤一个八寸戚风备用。
不锈钢套盆,小的八寸,这个盆子底小,有点像半球模具,所以今天就用它来做蛋糕。
首先用大号盆子放在蛋糕片上压上痕迹,切出同等大小的蛋糕片。
用刀比着盆边直接切就行,不过我很小心,因为底下的油布还没拿开,记得不要把油布切透了,掌握力度。
拿开盆子,轻轻拉开边缘,圆形蛋糕片切了下来。
注意看这张图片,我的蛋糕兹所以有毛巾底是因为我温度掌握的好,我的蛋糕屑是沾在油布上而不是沾在蛋糕上,如果蛋糕有油皮就是烘焙时间过长。
我们把圆形蛋糕片轻轻拿起放在小盆子上,慢慢压进去,蛋糕就会非常贴合的滑进去,没有褶皱,没有继裂,也不用担心不好脱模,放一边,我们进行下一步。
称重200克新鲜草莓加100克细砂糖,盖上保鲜膜微波3-5分钟。(保鲜膜可扎两个洞放气,并看着,不要让草莓糖浆沸腾。
记得要视草莓大小,熟烂就不会有生草莓的味道。
叮好了拿出来,小心掀开保鲜膜,不要被热气扑手。
手持料理棒。
5秒即可打碎。
如果您也是用烤盘烤的片,那么就用八寸活底模具的底片,切一个八寸圆蛋糕片,如果是八寸戚风蛋糕,那么也片出一片备用即可。
冰水泡软2片吉利丁片,我常用品牌百利,足量好用无异味。
泡软后挤掉多余水份,隔水融化。
已融化成液体。
倒入已经打好的草莓汁中搅拌均匀,这时候去把它冷却,一定要冷却哦,如果有温度加入奶油中,会烫融奶油,可以坐冰水、冰块,就会很快冷却。
打发400克奶油加50克糖粉,这个糖粉量不固定,因为跟草莓甜度有关系,如果草莓甜您可以减糖,如果草莓很生酸,您的糖粉量可能需要添加,要打发足够硬, 稍微粗糙一点都没关系。
加入已经冷却的草莓汁搅拌均匀。
我们将混合好的草莓奶油糊装入裱花袋中,准备灌浆。
一层草莓奶油糊。
放入草莓果粒。
再一层草莓糊,再一层果粒最后全部挤入剩余奶油抹平。
盖上我们已经准备好的八寸圆形蛋糕片,送入冰箱最少冷藏20分种。
最后改好的样子,能看到吧。我们把蛋糕底板直接盖在盆上翻转,即完成脱模。
脱模后的样子。
这时候打发抹面奶油200可加糖粉24克,这个奶油就不要打过了,八九分发就可以了,可以顺滑抹面状态,装入裱糊袋中。
不会抹面没关系,咱们用裱花袋挤会不?一圈一圈的挤满就行。
这个透明软挂板有不,没有自己做,或者去我家买个,3元2个,咱们用它来抹弧形。
拿法,就是我图片的样子,捏住刮片,四个手指控制弧度,转动转台,就能轻松搞定弧形如果需要非常精致,就要每次擦干净刮片,修几次就会很光滑。
因为我这个蛋糕外面要贴草莓,所以我根本没有精修。
贴上草莓、蓝莓,撒上糖粉即可!