选择肥瘦事宜的猪肩颈肉，绞成肉泥。葱、姜、蒜、小茴香、香叶、大料、糖、料酒、盐和生抽稍腌制一会儿，用滤网过滤后酱汁倒入肉泥中，再在肉中撒入十三香、辣椒面，倒入红酒后用手拌匀肉泥。

超市买的肠衣盐分很高，浸泡后备用。

将肉用灌肠机灌入肠衣，隔一定距离拧一下，长度适合自己就好，小朋友更喜欢小小的，然后在香肠上用针扎眼排气（感觉自己很像容嬷嬷）接下来就挂起来晾晒，最好不要太久，否则香肠会很干很硬，一般晾晒四五天就可以放入冰箱冷冻室了。美味香肠可以慢慢享用了！