1. 羊蝎子洗净，冷水焯水，去掉浮沫，盛出备用 2. 小葱切段，姜切片 3. 热锅凉油，放葱段，煎至微糊，捞出葱段 4. 放一勺郫县豆瓣酱，炒两下，放入小茴香、花椒、八角适量，炒一段时间，放干辣椒、香叶、桂皮适量，炒一会，加热水 5. 水开后放羊蝎子、姜片、一勺料酒、生抽、老抽，一勺白糖、盐 6. 调小火，炖120分钟（可根据咸淡调味，我买的羊蝎子肉少，炖了90分钟就可以了）