准备好的肉馅放入葱末姜末、盐、味极鲜、白胡椒粉和料酒再加入一大勺凉水搅拌均匀（或者加一个蛋清也行）.
把茄子斜着切三刀，第一块不要，中间的一刀不要切断，切成三毫米左右两片相连的夹刀片.
把刚才调好的肉馅逐个夹到切好的茄夹中，然后外表均匀的裹上一层薄薄的淀粉.
用面粉和淀粉1:1的比例先加入少量水调成很浓稠的面糊，接着打入一枚鸡蛋，搅拌成可流动的稀糊.
不粘锅倒入花生油，茄盒均匀挂上一层面糊，边做边放入煎锅，等茄盒煎制两面金黄即可，喜欢吃酥脆口感的就一直开着盖，中小火煎，喜欢吃软一点口感的就把锅盖盖上煎一会.
煎第二锅的时候，如果锅里还有剩的油就不要了，重新倒一点油再做，不然煎出的茄盒会发黑，颜色和口感就会有差别.
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