香煎茄盒—健康少油
茄子是一种常见蔬菜,有很多种做法,比如鱼香茄子、红烧茄子、烤茄子,等等,但是我们家最爱吃的还是茄盒,不过炸茄盒油太多了,本身茄子就非常吸油,吃了不好消化,也不健康,相比之下煎茄盒更合适家庭厨房操作,少油、健康,味道一样酥脆好吃.
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步骤1/8
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准备好的肉馅放入葱末姜末、盐、味极鲜、白胡椒粉和料酒再加入一大勺凉水搅拌均匀(或者加一个蛋清也行).
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步骤2/8
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搅好的肉馅放一边腌渍一会,我们准备处理茄子.
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步骤3/8
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把茄子斜着切三刀,第一块不要,中间的一刀不要切断,切成三毫米左右两片相连的夹刀片.
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步骤4/8
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把刚才调好的肉馅逐个夹到切好的茄夹中,然后外表均匀的裹上一层薄薄的淀粉.
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步骤5/8
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用面粉和淀粉1:1的比例先加入少量水调成很浓稠的面糊,接着打入一枚鸡蛋,搅拌成可流动的稀糊.
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步骤6/8
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不粘锅倒入花生油,茄盒均匀挂上一层面糊,边做边放入煎锅,等茄盒煎制两面金黄即可,喜欢吃酥脆口感的就一直开着盖,中小火煎,喜欢吃软一点口感的就把锅盖盖上煎一会.
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步骤7/8
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煎第二锅的时候,如果锅里还有剩的油就不要了,重新倒一点油再做,不然煎出的茄盒会发黑,颜色和口感就会有差别.
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最后一步
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煎好的茄盒外表金黄,口感酥嫩,可以搭配蒜泥碟.
煎的食材需要先把锅预热,放入食物后,再调小火,慢慢煎,火太大,就容易糊并且夹生.
当煎第二锅时,就会有小渣滓或蛋糊碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变糊,产生很多有害物质,并且严重影响口感,所以建议把剩余的油倒掉.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-08
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