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黑芝麻杂粮馒头(11/13)
先把高粱粉,玉米粉用开水烫一下,50克的粉加35克的开水,倒入开水用筷子快速搅拌成絮状成团即可,一个一个来。
高粱粉的面团带点粉红色,每个碗秤100克低粉,25克糖,25克奶粉,2克酵母粉,2克泡打粉。一共秤三份,其中一份加入50克黑芝麻粉。不加黑芝麻的两份,各自加入55克水,和刚刚烫好的杂粮面团一起擦揉,成光滑面团即可。放入碗内盖保鲜膜醒发。
这个是一份加了黑芝麻的,加95克水,揉成光滑面团。分两份,放入碗内盖保鲜膜醒发。
把黑芝麻馅擀成长方形薄片。我用的是安琪百钻的黑芝麻馅,200克一包,正好用完。如果自制的黑芝麻比较干,要拌点猪油。擀的时候上下都垫好油纸。
醒十分钟时再揉一下,更光滑以后,再醒20分钟。
按照芝麻馅的大小,把黑芝麻面团和高粱面团擀好。
黑芝麻面片上刷一层薄薄的水,盖上高粱面团,再刷一次水,再盖上黑芝麻馅。
如图叠好,沿长边卷起。
卷到最后不整齐的边切掉,再用两个手轻轻搓长卷起的面团,两头不平整的去掉,用刮刀切成大小合适的刀切馒头,下面垫好油纸码入蒸笼。
另外一份玉米面的同样做好,切下来的小块随意卷一下,放入蒸笼内发20-30分钟,下面倒40度左右的热水 。发好后直接蒸,上汽后大火蒸12分钟。蒸完闷5分钟开盖。
成品图。这是玉米面的,有点淡黄色。
这是高粱的,带点粉红色
成品图。中间的一个是高粱的,边上的是玉米的。