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酥皮泡芙(9/14)
先来制作酥皮 从冷藏中取出黄油,筛入酥皮部分的所有材料
双手一起上,搓搓搓,搓成细小的颗粒,速度要快哦,避免手温融化黄油
揉成团,整成圆柱形,包上保鲜膜放入冰箱冷冻
在来制作泡芙体,低筋面粉过筛备用
牛奶,黄油,盐,糖混合放入奶锅,小火煮开,
煮开后,立刻倒入过筛的面粉,迅速搅拌至无颗粒,压拌翻炒,直到看见锅底粘有一层面糊,离火
转移的另外一个盆中,分次加入蛋液(我这是做了N倍的量,所以鸡蛋就整颗加了,你们做的时候将鸡蛋打散一点一点加,每次加入搅拌至完全吸收在加入下一次的) (还有关于鸡蛋温度的注意事项,请看小贴士)
搅拌好的面糊,刮刀拎起面糊,成倒三角型,并且缓慢低落,蛋液大家自行调整,如果不低落就在一点,不要一次性加入,面糊太稀也是不行的,慢慢加,搅拌玩一次拎起来看看,成功时候记录一下上次使用的配料,下次再做就方便喽
装入裱花袋,1CM的圆形裱花嘴,挤出直径3cm左右圆球,手指沾水磨平尖角。现在去预热你的烤箱吧,180度。
取出冷冻好的酥皮,切成片,我喜欢吃酥皮,所以切的很厚哈哈,为了美观大家切薄一点,2mm就可以
盖到泡芙体上,预热好的烤箱180度,25-30分钟左右 中途务必不能打开烤箱们!
烤好之后,将烤箱门先拉开一条缝隙散热,等温度接近于室温再将泡芙取出,然后按照个人口味制作夹馅挤入就可以了
成品
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