中种麦片全麦面包(
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中种料:全麦粉95克,干酵母1/2小勺,水62克
将中种料倒入大碗
揉成团
基础发酵约2小时,面团长大
主面团料:全麦粉55克,水33克,细砂糖12克,盐1/2小勺,奶粉8克,黄油5克
将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗
揉成光滑面团,加入黄油
继续揉至拉膜
放入大碗,盖上保鲜膜,
再次发酵至面团长大
排气,分割成3等分,松弛10分钟
准备装饰料:蛋白8克,即食燕麦片50克
将面团擀成长约15厘米的椭圆形
顺长卷成橄榄型
表面刷蛋白
沾满燕麦片
放入烤盘,最后发酵25分钟
面团长大
用剪刀斜45度,在表面剪出3个刀口,继续发酵10分钟
放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤约20分钟左右
表面上色,出炉