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土豆回锅肉(4/5)
炒锅放煤气灶上，烧很热，五花肉皮朝下放入锅中，至皮烙得焦黄，取出放入冷水中浸泡刮洗干净。
锅里加水，加入处理好的五花肉，加入干辣椒、姜片，旺火煮25分钟左右，取出肉，摊凉。放凉的五花肉切成薄片备用。
姜蒜切片、蒜白拍扁切段，线椒小米椒斜切，准备好花椒。土豆切片、蒜叶切段。
热锅，八成热油，转中小火，倒入肉片翻炒，逼出肥肉的油脂（此步就跟熬猪油一样，需耐心）。
下姜蒜花椒翻炒，加料酒、盐、豆瓣酱、甜面酱、白糖、老抽、翻炒，下土豆片翻炒，下青椒炒至表面褶皱放蒜叶、少许鸡精，蒜叶断生即可出锅。