鸡肉洗完之后切成小块，尽量把水晾干。腌制鸡肉：胡椒粉，干淀粉，鸡蛋黄，食用油，生抽，料酒，盐，食用油。搅拌到肌肉发粘为止。红葱头，生姜，大蒜切成末。准备青花椒，干辣椒（建议选三种辣的子dan头辣椒，香的二荆条，红的灯笼椒，家里目前只有二荆条，所以做出来的不辣…），花生米跟芝麻放一起。
第一次先将油温烧至七成热，将鸡肉放进去炸3到5分钟左右。然后将鸡肉捞出，将油温烧至八成热，再进去炸一分钟左右。注意观察，鸡肉表面要有点焦糖色。这个时候鸡肉就找好了，尝一下应该是比较外焦里嫩的。
另外放入菜籽油，将花椒，辣椒，葱，姜蒜依次放入锅中，小火炒一分钟左右。
然后将鸡肉放进去，小火再炒三分钟左右。炒的差不多了之后放入白糖还有1克左右的陈醋。开大火将佐料炒干之后，放入花生米，芝麻以及刚刚调好的芝麻花椒油。
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