川香辣子鸡
作为一个江浙人,自从在外地上完学之后,再也吃不来江浙沪清淡偏甜的菜了,还是更喜欢这种重口味的。
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步骤1/6
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鸡肉洗完之后切成小块,尽量把水晾干。腌制鸡肉:胡椒粉,干淀粉,鸡蛋黄,食用油,生抽,料酒,盐,食用油。搅拌到肌肉发粘为止。红葱头,生姜,大蒜切成末。准备青花椒,干辣椒(建议选三种辣的子dan头辣椒,香的二荆条,红的灯笼椒,家里目前只有二荆条,所以做出来的不辣…),花生米跟芝麻放一起。
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步骤2/6
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放入青花椒油以及芝麻油适量。
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步骤3/6
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第一次先将油温烧至七成热,将鸡肉放进去炸3到5分钟左右。然后将鸡肉捞出,将油温烧至八成热,再进去炸一分钟左右。注意观察,鸡肉表面要有点焦糖色。这个时候鸡肉就找好了,尝一下应该是比较外焦里嫩的。
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步骤4/6
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另外放入菜籽油,将花椒,辣椒,葱,姜蒜依次放入锅中,小火炒一分钟左右。
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步骤5/6
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然后将鸡肉放进去,小火再炒三分钟左右。炒的差不多了之后放入白糖还有1克左右的陈醋。开大火将佐料炒干之后,放入花生米,芝麻以及刚刚调好的芝麻花椒油。
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最后一步
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接下来就出锅了,香麻辣的辣子鸡就出锅啦!
1.腌制鸡肉的时候,记得一定要把鸡肉擦干,然后切块,最后加食用油,要让鸡肉炸的时候不会粘连。
2.花椒,干辣椒还有葱姜蒜,下锅之后炒的时候一定要小火,不然会炒焦
3.鸡肉炸的时候,一定要注意观察火候,最好就是外焦里嫩。如果捞起来发现鸡肉有点偏软的话,可以再进去炸一遍。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-04
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