1.玻璃罐：酸奶50+高粉50，搅拌均匀，室温静置6h，放入冰箱冷藏3天，每天打开盖子透气。
2.第三天把所有主面团材料（除了盐、酵母、黄油）混合揉匀，放冰箱冷藏1-24h（隔夜都可以），第二天移到案板，酵母加少量温水拌开（夏天用凉水），放入酸奶种，揉到初级阶段，加黄油，揉出手套膜。
3.一发。
4.取出轻拍、按压排气，整形。
5二发。
6.烤箱预热190℃，然后烤30 min。
手套膜后油法20min以上：揉面＋摔面更快
左手按住面团尾部，右手手掌根部像搓衣服一样往前搓，卷回来再搓，几次后换方向继续。一般4min后就不沾手了。满满感觉面团变紧致有韧性，直到能拉出较薄的膜（至少15min以上）再加黄油，继续揉。完全阶段拉出的膜很薄且有弹性，不易有破洞，洞口圆滑。
摔面更快但是太响：用力摔出去，对折，从侧面提起，再摔。
一发：扩展面团滚圆压在盆底，量高度5cm，发完12cm，大概发2倍。夏天空调房，冬天发酵箱，千万注意温度不能高于28℃。一般90min发完。
验证：手指沾干粉一戳到底，洞不回缩、塌陷。轻拍发出噗噗的响声。
最佳环境：温度25-28℃，湿度75％
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