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麦香核桃面包(20/24)
汤种料：全麦粉10克，水60克，小麦胚芽1小勺
胚芽倒入盘中
放入烤箱，上下火150度，烤至有香气
将胚芽，全麦粉，水倒入锅中
搅拌均匀
小火加热，搅拌至糊状
取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黄油8克，碎核桃30克
将一半汤种和除黄油外的面团料倒入大碗
揉至略光滑，加入黄油
继续揉至拉膜
加入核桃揉匀
放入大碗，放入冰箱冷藏发酵一夜
面团长大
排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟
准备装饰料：蛋白10克，小麦胚芽适量
将面团擀成长约15厘米的椭圆形，
卷起成橄榄型
表面刷蛋白
沾满胚芽
最后发酵约25分钟，面团长大
在表面斜切3个刀口，继续发酵10分钟
放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟
表面金黄，出炉