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汤种菠萝包(21/22)
制作汤种，高粉和水搅拌到无颗粒。开小火快速搅拌，煮到65度关火。
做好的汤种晾凉。
后油法，汤种，高粉，低筋粉，奶粉，细砂糖，水，全蛋液，酵母倒入厨师机，糖和酵母不要直接接触，低速揉匀，转高速。
面团揉至扩展阶段放入黄油，低速揉匀，放盐转高速。
面团揉到完全扩展阶段。
摊平放入保鲜盒密封，室温发酵两倍大。
面团一发的时候我们来制作菠萝皮，软化后的黄油加糖粉，用刮刀稍微压拌，这样一会打发的时候不会溅得满地。
把黄油打到发白。
分三次加入全蛋液，每次打匀后再加下一次，一次加入的话容易油水分离。
低粉，奶粉过筛到黄油中，轻轻压拌。
压拌到无干粉即可，整理成长条，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏。
面团手指粘粉戳洞不回缩，不塌陷即一发完成。
面团轻拍排气，分割成60克一个的小面团。
滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
松弛面团的时间可以把酥皮分成20克一个。
把酥皮放保鲜膜上面压扁擀圆。
取一快酥皮包住松弛好的面团，酥皮要覆盖面团的三分之二。
用刮板或其他工具压出菱形花纹。
烤盘垫硅油纸，把面团放入烤盘中。
二发温度33度，湿度75%发酵到两倍大，刷蛋液。
烤箱提前预热到180度，烘烤20分钟。
自制无添加剂的菠萝包搞定啦！