然后放盆里用料酒腌制，要翻面腌制，大约腌制2小时就行。
烤盘包一层锡纸，鱼表面刷油，进烤箱230度中层烤20分钟。再收拾菜。把小米辣和杭椒都切小段。干豆腐切小段，香菇切片。
热锅热油，用200克油，加入花椒麻椒辣椒还有香叶，草果，姜片等干调进行翻炒，炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
再加入剁辣椒翻炒均匀，加入蒜瓣翻炒一下，再加白糖和味精，盛到碗里备用。
锅不用刷，直接倒入100克油，先炒香菇，稍微变软就行，再加入豆芽，豆芽要变软最后放干豆腐，翻炒均匀就行了，关火，鱼也烤完了。
如果表皮不焦，可以放到上火烤几分钟，或者用热油浇一下，但是肯定没有炭火烤得那么干吧，焦焦的。
均匀的把酱涂抹上去就行了，再放烤箱230度中层10分钟就行了。
烤好拿出来，撒上小米辣和杭椒粒，浇上200克的热油就可以吃了。
