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乡村面包(12/16)
中种面团:高筋粉150克,水85克,细砂糖5克,盐1/4小勺,干酵母2克,柠檬汁1/4小勺
将所有材料倒入大碗
揉成团
基础发酵约3小时,至面团长大
主面团:高筋粉50克,细砂糖5克,水30克,黄油8克
将中种面团和除黄油外的主面团料混合
搅拌至略光滑,加入黄油
继续搅拌至拉膜
放入大碗,第二次发酵约50分钟,面团再次长大
滚圆
均匀地粘裹上一层高筋粉
放入烤盘,最后发酵约40分钟
面团长大
用刀片在表面切上交叉刀口,继续发酵约20分钟
放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约30分钟左右
表面金黄,出炉