乡村面包
把数个想做的面包翻了又翻,把时间合计了又合计。最后敲定孟老师的乡村面包。只是这量太大,减半就好,就这么着也得吃几天。 一切都很顺利,虽然割包很丑陋,终究还是顺顺当当进了烤炉。面包出炉还早,干点别的去。漫不经心就出了岔子,把个插座搞得打火短路跳了闸。烤箱中正在膨胀的面包,叫人不能不紧急冲出合上电闸。烤箱继续工作,然而短路的后果却叫人再也耐不住性子去对待那焦香的厚皮儿。看着颜色差不多,赶紧出炉。。。
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步骤1/16
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中种面团:高筋粉150克,水85克,细砂糖5克,盐1/4小勺,干酵母2克,柠檬汁1/4小勺
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步骤2/16
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将所有材料倒入大碗
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步骤3/16
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揉成团
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步骤4/16
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基础发酵约3小时,至面团长大
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步骤5/16
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主面团:高筋粉50克,细砂糖5克,水30克,黄油8克
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步骤6/16
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将中种面团和除黄油外的主面团料混合
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步骤7/16
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搅拌至略光滑,加入黄油
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步骤8/16
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继续搅拌至拉膜
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步骤9/16
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放入大碗,第二次发酵约50分钟,面团再次长大
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步骤10/16
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滚圆
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步骤11/16
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均匀地粘裹上一层高筋粉
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步骤12/16
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放入烤盘,最后发酵约40分钟
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步骤13/16
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面团长大
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步骤14/16
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用刀片在表面切上交叉刀口,继续发酵约20分钟
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步骤15/16
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放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约30分钟左右
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最后一步
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表面金黄,出炉
发酵时间需根据实际气温酌情调整。
烘烤时间和温度需根据面包大小和烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-27
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