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马琳糖(12/14)
蛋白和10克细砂糖放入无水无油的打蛋盆内。
水和100克糖放入小奶锅内，小火加热。
大概糖水煮至100度的时候，开始打发蛋白至湿性发泡。
糖浆熬至118度离火。
糖浆呈细线状倒入蛋白内，一边倒入一边打发，打蛋头提起呈鹰嘴状。
将打发好的蛋白分成随意几份，加入食用色素。
调匀后转入已经装好裱花嘴的裱花袋内。
垂直的拿起裱花袋，挤入烤盘内，轻轻提起。
烤箱预热95度，上下火中层，烘烤120分钟。
注意观察马琳糖，稍上色马上减低温度，避免上色。
出炉放凉后要马上放入密封盒里保存，避免防潮了。
成品
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