自身有浓重香味的菜不需要太多的调味品，但本身挑选就比较重要了。要新鲜。
叶片不需太宽厚的那种，挺直，鲜绿，无烂叶为新鲜；现在菜场有喷洒保鲜的，看起来不错的实则天数较多，那就看看韭菜的割口是否整齐，如果中间长出芯来就是放时间比较久的了。
其实从地里刚割出来的韭菜是有韭菜香味的，现在卖的都闻不见了，如果有条件自己种的当然是最新鲜的哈。
韭菜拿回家洗干净切段 根部如果泥洗不干净的洗完了直接把根切掉一小段
鸡蛋打散，用筷子按一个方向滑动拌匀即可。不要胡乱打发成起泡那种，那样下热油锅也容易起泡的，影响整体成熟度和美观。
热锅下油热油，中火鸡蛋铺开，
继续下油入锅，大火热油，韭菜搁进去不停翻炒，让每一片菜叶受热均匀
中火放鸡蛋，放盐调味，炒出汁水证明菜叶新鲜，韭菜一定不能炒过头，看到最后一片叶子脱生了就关火立刻盛出（不立马盛出来余温会温黄菜叶也会老）
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