中种面团材料入面包机揉均匀后，室温发酵到两倍大。发好的中种面团用切成小块，再和（除盐、黄油外）主面团材料一起揉到扩展阶段。
开始准备奶酥馅。室温软化黄油至手指可戳，加入糖粉，用手动打蛋器搅打至膨松。
分三次加入全蛋液，每加一次都要搅打均匀，再加下一次，最后搅匀到顺滑。
再加入用朗姆酒浸泡过的葡萄干，拌匀。放入冰箱冷藏，备用。
将松弛好的面团，均匀分割成3小份后，盖上保鲜膜松弛十五分钟。（图中的面团分量比较多，所以多做个小吐司。不要误会啊）
等待面团松弛的时间，可以开始制作菠萝皮。将软化的黄油和糖粉搅拌均匀，然后加入蛋液继续搅拌。
第一次擀卷：面团排气后用擀面杖擀长，轻轻卷起1～1.5个圈，盖保鲜膜松弛10分钟。
第二次擀卷：面团排气擀长，把奶酥馅均匀的涂抹在上面。
卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下。三个卷完成后，整齐放入吐司模
取出冷藏的菠萝皮，案上撒薄粉，把菠萝皮擀成薄片状。
将菠萝皮裁成吐司盖大小的尺寸，盖在发酵好的吐司上，最后刷一层蛋黄液。
入预热好的烤箱，上火140度，下火200度，烘烤38分钟左右（温度和时间按实际情况自己调整）
