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乳酪戚风15cm中空详细步骤(4/16)
1.将奶油奶酪,隔热水软化备用;(现在是冬天所以隔热水融化,注意水温不要太高,建议不超过50度,如果是夏天的话室温暖化就可以)
2.将无盐黄油隔热水软化备用(现在是冬天所以隔热水融化,注意水温不要太高,建议不超过50度,如果是夏天的话室温暖化就可以)
3.将奶油奶酪,用刮刀拌压至无颗粒;
4.将牛奶慢慢一点一点加入到奶油奶酪中,用蛋抽搅拌至完全融合无颗粒状态。(注意第一次加入牛奶别太多,搅拌速度不要太快)
5.加入黄油
6.用蛋抽搅拌至完全融合无颗粒状态(注意天气冷的话将搅拌盆放入热水盆中隔热搅拌)
7.加入蛋黄
8.将蛋黄搅拌均匀
9. 加入过筛的低筋面粉,玉米淀粉,用刮刀或打蛋器搅拌至无干粉,无颗粒(此过程切勿过度搅拌,造成面糊起筋);
10.搅拌后的状态
11.将蛋白用打蛋器打发,分三次放入细砂糖(期间分别的状态为蛋白发白,出现纹路,湿性发泡),打至中性发泡,提起蛋白出现小弯钩即可。可以将蛋白提前放入冰箱冻至边缘结薄冰,这样打出来的蛋白霜状态稳定。下面三个图是打发蛋白的三次加糖时间
12.图片是蛋白打发加糖的过程:上图是打发蛋白第一次加入砂糖的时间,就是用打蛋器刚开始打蛋清的时候,蛋清刚发白并且有粗糙气泡时候加入第一次三分之一的砂糖。
13.上图中蛋白变稍微细腻,出现纹路时候加入第二次三分之一的砂糖。
14.上图中提起蛋白出现小弯钩时候加入最后三分之一的砂糖。打到慢慢提起蛋白上下都有比较硬的小弯钩即可。
15.分三次将打好的蛋白霜拌入蛋黄糊中,使用翻拌的手法混合均匀,倒入模具,震出气泡,以上下火170度,烘烤45分钟左右;
16. 蛋糕烘烤完成后,出炉,立即倒扣至完全晾凉定型后再脱模即可。