乳酪戚风15cm中空详细步骤

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【所需工具】超喜欢这款乳酪戚风，也是我学烤蛋糕最开始学的一款蛋糕，配有详细配方和操作步骤，需要用到的工具有蛋抽、手提打蛋器、网筛、刮刀、搅拌盆、蛋糕模、烤箱等

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30~60分钟 | 切墩(初级)

（蛋黄部分）

、

奶油奶酪 37g

、

全脂牛奶 48g

、

无盐黄油 46g

、

海藻糖 10g

、

蛋黄 4个

、

低筋粉 62g

、

玉米淀粉 8g

、

（蛋清部分）

、

蛋白（蛋清） 4个

、

细砂糖 44g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.将奶油奶酪，隔热水软化备用；（现在是冬天所以隔热水融化，注意水温不要太高，建议不超过50度，如果是夏天的话室温暖化就可以）
步骤2/16 点击查看大图
2.将无盐黄油隔热水软化备用（现在是冬天所以隔热水融化，注意水温不要太高，建议不超过50度，如果是夏天的话室温暖化就可以）
步骤3/16 点击查看大图
3.将奶油奶酪，用刮刀拌压至无颗粒；
步骤4/16 点击查看大图
4.将牛奶慢慢一点一点加入到奶油奶酪中，用蛋抽搅拌至完全融合无颗粒状态。（注意第一次加入牛奶别太多，搅拌速度不要太快）
步骤5/16 点击查看大图
5.加入黄油
步骤6/16 点击查看大图
6.用蛋抽搅拌至完全融合无颗粒状态（注意天气冷的话将搅拌盆放入热水盆中隔热搅拌）
步骤7/16 点击查看大图
7.加入蛋黄
步骤8/16 点击查看大图
8.将蛋黄搅拌均匀
步骤9/16 点击查看大图
9. 加入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用刮刀或打蛋器搅拌至无干粉，无颗粒（此过程切勿过度搅拌，造成面糊起筋）；
步骤10/16 点击查看大图
10.搅拌后的状态
步骤11/16 点击查看大图
11.将蛋白用打蛋器打发，分三次放入细砂糖（期间分别的状态为蛋白发白，出现纹路，湿性发泡），打至中性发泡，提起蛋白出现小弯钩即可。可以将蛋白提前放入冰箱冻至边缘结薄冰，这样打出来的蛋白霜状态稳定。下面三个图是打发蛋白的三次加糖时间
步骤12/16 点击查看大图
12.图片是蛋白打发加糖的过程：上图是打发蛋白第一次加入砂糖的时间，就是用打蛋器刚开始打蛋清的时候，蛋清刚发白并且有粗糙气泡时候加入第一次三分之一的砂糖。
步骤13/16 点击查看大图
13.上图中蛋白变稍微细腻，出现纹路时候加入第二次三分之一的砂糖。
步骤14/16 点击查看大图
14.上图中提起蛋白出现小弯钩时候加入最后三分之一的砂糖。打到慢慢提起蛋白上下都有比较硬的小弯钩即可。
步骤15/16 点击查看大图
15.分三次将打好的蛋白霜拌入蛋黄糊中，使用翻拌的手法混合均匀，倒入模具，震出气泡，以上下火170度，烘烤45分钟左右；
最后一步点击查看大图
16. 蛋糕烘烤完成后，出炉，立即倒扣至完全晾凉定型后再脱模即可。