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#《风味人间》美食复刻大挑战#南宋名菜——蟹酿橙(5/10)
大闸蟹一公一母，冷水上锅，蒸20分钟后出锅
大闸蟹按照部位分类好，用剪刀和买大闸蟹赠送的小棍子工具把两只螃蟹的蟹肉、蟹黄、蟹膏都拆出来备用
就是这个拆法儿，两只螃蟹，我已经很熟练的用半小时就处理完毕了
拆的好的螃蟹，是可以全部拼回去的，看看我的手艺哈哈
把两个赣南脐橙顶部开盖，里面的果肉挖出来备用
把橙子的果肉用纱布包着挤出大半碗橙汁，果肉渣不需要
葱绿切末，姜磨成姜蓉，四颗枸杞洗净备用
忘记拍摄炒料过程了:锅内烧少许热油，中火，下姜末，爆香后放入蟹肉，翻炒一两分钟后，加入橙汁烧制（如果橙汁不多可以稍微加点凉水），依次加入花雕酒（没有的话黄酒或料酒都可以），烧开后加入少许内酯豆腐粒和盐调味，稍微收汁，加入水淀粉勾芡，再次烧开后关火
将浓稠的蟹羹乘入-橙子做的容器，面上放两颗枸杞，盖上盖子，凉水上锅蒸十五到二十分钟，起锅后撒上葱末即可。
甜酸咸鲜，风味宜人。