酱大骨(
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用筒骨做筋膜多、肉多,啃起来层次分明。用脊骨做的话,焖煮时间长一些,把骨头焖软,啃起来又是另一番风味。
首先筒骨冷水下锅,加入少许料酒、三段大葱大火烧开,煮上10分钟。捞出筒骨,过冷水,骨头汤捞出浮末留下备用。
接着热锅下油,下4片姜、2~3片蒜,大火煸香,再下香料:干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻,继续大火翻炒。
然后下筒骨,倒入刚才的骨头汤,
大火煮沸腾,豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖调味。
最后把所有的材料转去瓦锅小火焖煮1个小时,出锅前开大火收一下汁,酱大骨就完成了。
完成