1.鸡去鸡胸骨，整形。（看视频） 2.放入葱段、姜、花椒、盐、生抽，抹匀，盖上保鲜膜，隔夜腌制。 3.拿出鸡（不要葱姜），热锅倒油，小火，鸡皮朝下煎，找个重锅，底部刷油，压倒鸡上，最好再放块石头。 4.翻面，撒点盐、孜然粉、辣椒粉（一半放孜然，一半放辣椒粉），翻面再撒调料。 5.再翻面，出锅。