先把鱼洗净，到没有红色血块水变清为止，然后把鱼肉切片，鱼头单独放，用酸菜鱼调料包里自带的腌鱼包（半包），加入一个蛋清，加入生粉适量，表面差不多洒满就行，再加入一小勺料酒，拌匀腌制。准备好葱，蒜，生姜，切好待用。

锅洗净后烧红放油，油热后放入生姜和鱼头，煎至鱼头变色后加入一半的葱，全部的蒜，和半包酸菜翻炒，翻炒大约两分钟后加入半包调料包（其实是咸的辣油），炒一会后加水，大概锅的三分之二，我图上海碗的大半，自己掂量。放入调料粉半包，大火烧开后转小火烧十五分钟左右。调料粉自带花椒粉，嫌不够麻的加点花椒。

自己调味道，太咸加水，太淡加盐，不辣加调料包，太辣嫌辣吃什么酸菜鱼。然后把鱼头捞出放在碗里，放入腌制的鱼肉，用筷子划开后就别去动它，鱼肉变白后倒入放着鱼头的碗里。

锅洗净后，烧红加油放入花椒炒，炒至冒白烟（温度够了），关火。在鱼肉上放剩下的一半葱，然后把油浇上去，完成。